close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Программа проведения практического тура конкурса

код для вставкиСкачать
Программа
проведения практического тура конкурса профессионального мастерства
по профессии "Кондитер" на базе ГБПОУ "КТСиТ"
1. Выполнение задания состоит из приготовления двух блюд (2 порции):
- для мастеров производственного обучения:
- торт бисквитно - кремовый (0,5 - 1,5кг выставочный вариант, 500 гр. для жюри), - пирожное песочное (массой 45- 100 гр. выставочный вариант и для жюри одной массы).
- для обучающихся:
- пирожное бисквитное (массой 45-100 гр. выставочный вариант и для жюри одной массы),
- печенье песочное (массой до 300 гр. выставочный вариант и для жюри одной массы) Приготовление песочного полуфабриката для печенья выполняется на предоставленном организаторами оборудовании.
2. Время выполнения задания 3 часа на предоставленном организаторами оборудовании с использованием собственных продуктов. 3. Для представления жюри приготовленных блюд, каждый участник оформляет выставочный стол "Новогодняя сказка", сервировка стола не предусматривается. Необходимую посуду и атрибутику для оформления стола участники привозят с собой.
4. Перед началом конкурса каждый участник предоставляет технологическую карту приготавливаемых блюд (2 экз), а также действующую личную медицинскую книжку.
Участники выступают в профессиональной одежде и обуви, при приготовлении используют одноразовые перчатки и соблюдают санитарно - гигиенические требования по организации рабочих мест. На торжественном открытии и закрытии участник присутствует в профессиональной одежде.
5. Критерии оценки: * внешний вид изделий;
* вкус;
* оригинальность и фантазия;
* мастерство исполнения и изящность оформления;
* технология и современное оформление блюд;
* лаконичность и выразительность оформления выставочного стола.
6. Рекомендуемый список используемых продуктов:
* * бисквитный полуфабрикат
* песочный полуфабрикат для пирожного
* масло сливочное
* сахар
* сгущенное молоко в ассортименте
* сахарная пудра
* мука
* яйцо
* шоколад в ассортименте
* орехи в ассортименте
* крахмал
* желатин
* какао
* посыпки в ассортименте
* сливки в ассортименте
* лимонная кислота
* красители пищевые
* сода
* халва
* молоко
* повидло в ассортименте
* цукаты
* крахмал
* карамель
* сметана
* мороженное
* кофе
* вино десертное (коньяк)
* марципан
* глазурь
* мак
* изюм
* свежие и консервированные фрукты и ягоды
* соки в ассортименте
* гель пищевой
* листья мяты (мелисы)
* мед
* йогурт
* мастика
* гжелики Конкурсанты имеют право использовать дополнительно не более 3-х продуктов.
Контактная информация по тел.89068283615 Кудрявцева Любовь Викторовна
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
16
Размер файла
17 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа