Содержание 1. Введение.....................................................................3 2. Краткая история мясных блюд.......................................4 3. Оформление мясных блюд для банкетного стола................7 4. Щедра Россия - матушка столами хлебосольными...............12 5. Представляется разработка блюда " буженина запеченная"..15 6. Калькуляционные расчеты блюда .......................................16 7. Требование к сырью..........................................................19 8. Санитарные требования в производственном помещении......19 9. Правила безопасности при работе в мясном и горячем цехах.23 10. Заключение................................................................25 11. Список использованной литературы......................................26 12. Приложение 1..............................................................27
Автор
1/--страниц