9 Расчёт процентного соотношения блюд (2)


2.4. Расчет процентного соотношения блюд в разрезе Примерного ассортимента
Расчет количества блюд в ассортименте для предприятия быстрого обслуживания "Бульбяной" на 46 посадочных мест
Таблица 4.
Наименование блюд и закусокПроцент от данного видаКоличество блюд для включения в план-меню (порции)Вторые блюда: 100 324Холодные блюда:
Рыбные
Мясные
Салаты 100
35
35
30 162
57
57
49Первые блюда: 100 97Сладкие блюда:
Горячие
Холодные 100
50
50 65
33
32Напитки:
Горячие
Холодные 100
59
41 275
162
113Хлебобулочные изделия: 100 100